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ferments

homolactic fermentation

名詞

不可算名詞

(biochemistry) Any form of fermentation that produces a single acid, but especially the anaerobic conversion of pyruvic acid into lactic acid with concomitant oxidation of NADH to NAD

日本語の意味

（生化学）単一の酸（特に乳酸）を産生する発酵反応。具体的には、ピルビン酸を乳酸に変換し、その過程でNADHをNADに酸化する嫌気的プロセス。

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In many lactic acid bacteria, homolactic fermentation converts pyruvate into lactic acid while regenerating NAD+ for glycolysis.

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多くの乳酸菌では、同質乳酸発酵によりピルビン酸が乳酸に変換され、NADHをNADに酸化することで解糖のためのNAD+が再生されます。

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top-fermenting

形容詞

比較不可

日本語の意味

麦汁の表面で発酵を行う酵母に関連する、エールなどの醸造に用いられる食用発酵酵母に関する / 上面発酵性の酵母に関する

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The brewery specializes in top-fermenting ales that develop complex fruit-like esters during warm fermentation.

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その醸造所は上面発酵のエールを専門としており、温かい発酵中に複雑で果実のようなエステルを生み出します。

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bottom fermentations

名詞

活用形複数形

plural of bottom fermentation

日本語の意味

これは「bottom fermentation」の複数形です。

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Bottom fermentations produce clean, crisp beers that are best served cold.

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下面発酵は、冷やして提供するのに最適な、すっきりとしたビールを生み出します。

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fermentation lock

名詞

日本語の意味

自家醸造で主に使用される装置で、発酵タンク内の二酸化炭素を放出しながら、外部からの空気の侵入を防ぐ役割を持つ装置

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発酵容器を密閉する前に、発酵中に二酸化炭素を放出し外気の侵入を防ぐ装置に水を入れました。

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関連語

fermentation locks

（ plural ）

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top fermentation

名詞

不可算名詞

(brewing) Alcoholic fermentation during which the yeast cells are carried to the top of the fermenting liquid.

日本語の意味

（醸造において）酵母が発酵液の表面に浮上するアルコール発酵の一形態。 / 上面発酵：酵母が液体の表層に移動することを特徴とする発酵法。

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醸造家は、酵母が発酵液の表面に上がる上面発酵を行うため、エール酵母を好む。

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bottom fermentation

名詞

可算名詞不可算名詞

(brewing) A slow alcoholic fermentation process carried out at low temperatures during which the yeast sinks to the bottom of the liquid. Used in brewing lager-type beers.

日本語の意味

低温でゆっくり行われるアルコール発酵法。発酵過程で酵母が液体の底に沈むため『ボトム』と呼ばれ、ラガービールなどの醸造に使用される。