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top-fermenting

形容詞

比較不可

日本語の意味

麦汁の表面で発酵を行う酵母に関連する、エールなどの醸造に用いられる食用発酵酵母に関する / 上面発酵性の酵母に関する

The brewery specializes in top-fermenting ales that develop complex fruit-like esters during warm fermentation.

その醸造所は上面発酵のエールを専門としており、温かい発酵中に複雑で果実のようなエステルを生み出します。

名詞

不可算名詞

(brewing) Alcoholic fermentation during which the yeast cells are carried to the top of the fermenting liquid.

日本語の意味

（醸造において）酵母が発酵液の表面に浮上するアルコール発酵の一形態。 / 上面発酵：酵母が液体の表層に移動することを特徴とする発酵法。

醸造家は、酵母が発酵液の表面に上がる上面発酵を行うため、エール酵母を好む。

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