この「mountain oysters」は「mountain oyster」の複数形であり、単に複数の対象を示す活用形です。

「oyster balls」は「oyster ball」の複数形であり、単語自体の意味ではなく、活用形（複数形）についての情報を示しています。

Acanthus mollisの場合：地中海原産の多年草で、観賞用としても親しまれている植物（一般的に『bear's breeches』とも呼ばれる）。 / Mertensia maritimaの場合：ヨーロッパおよび北アメリカ原産で、葉が牡蠣のような味がすると言われる食用可能な植物（『oysterleaf』や『sea lungwort』、または『sea bluebell』とも呼ばれる）。

『オイスター・ロックフェラー』は、牡蠣の料理で、焼くかブロイリングして、パセリなどの青いハーブ、濃厚なバターソース、パン粉などをトッピングした一品です。

「オイスター・ロックフェラー」の複数形。なお、この料理は、アメリカで有名な牡蠣のロックフェラー調理法に由来する。

北アメリカの北太平洋岸に自生する食用牡蠣の一種

「Olympia oysters」は、単数形「Olympia oyster」の複数形です。

「saddle oyster」は、英語において「jingle shell」と同義であり、同じ種類の二枚貝（ジングルシェル）の別名として用いられる表現です。

「raccoon oysters」は「raccoon oyster」の複数形、つまり複数を示す活用形です。

海岸に生息する、細長く伸びた貝殻を持つカキ（オイスター）の一種