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その醸造所は、珍しい酵母株で実験するために新しい発酵可能な物質を調達した。
科学者は、どの糖が最も多くのアルコールを生成するかを判断するために、発酵可能ないくつかの糖をテストした。
その醸造家は風味の変化を評価するために実験用の大麦マッシュを発酵させる。
醸造家は何世紀も前に用いられていた発酵過程について述べた古いマニュアルを参照した。
研究室の技術者は、サワードウ種の香りを改善するために発酵に関するパラメータを調整した。
実験用のコンブチャの発酵を思わせる香りが微生物学者たちを魅了した。
醸造家は、より滑らかな風味を実現するために発酵性原料の配合を調整した。
その醸造所は上面発酵のエールを専門としており、温かい発酵中に複雑で果実のようなエステルを生み出します。
彼女は焼く前に風味を強めるためにサワードウのスターターを再発酵させている。
二次発酵の間に、そのワインはシャンパンらしいきめ細かい泡を生み出す。
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