提供された英語の説明は、意味そのものを示しているのではなく、活用形についての説明です。つまり、「eggs in one's beer」は、慣用句「egg in one's beer」の複数形であり、単数形の「egg in one's beer」から複数形に変化した形を指しています。

この語「root beer floats」は、『root beer float』の複数形を示しています。

贅沢な嗜好を持ちながらも、実際の予算は限られている状態 / 高級なものを望むが、経済的には庶民レベルの予算しかない状況 / シャンパンのような高級感を求めるが、その予算はビール程度であること

予算が乏しいのに高級なものを求める、贅沢な嗜好を持つこと

贅沢な嗜好を持ちながら、実際には限られた経済力しかない状態を表す表現。 / 高級品を望むものの、実際には財布の紐が硬い、経済的余裕がない状況を意味する。

この単語は「champagne taste on a beer wallet」の複数形です。つまり、元の表現が『高級な嗜好を持ちながら実際は経済的に余裕がない状態』を示す皮肉的表現であるのに対し、その複数形として用いられる形態を説明しています。

経済的な余裕がないにもかかわらず、見栄えだけの高級品や洗練されたものを好む傾向を指す表現です。 / 財布の中身に比べて、嗜好がはるかに贅沢であったり高級である状態を示します。 / 言い換えれば、低予算でありながら高級志向な、矛盾した価値観を持つことを意味します。

財政的には控えめだが、嗜好は非常に豪華、高級なものを求める状況を指す / 高級品を欲しがるが、実際の予算は低い、または節約志向である状態

低収入にもかかわらず、贅沢な嗜好（高級品を好む傾向）を持っている状態を表す。 / 給料が低いにも関わらず、あたかもシャンパンを味わうかのような高級な好みを持っていること。

champagne taste on a beer budgetの別形