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研究者はそのプレバイオティクス効果を研究するためにチコリの根からイヌリンを抽出した。
研究者たちは、抽出物中のイヌリン類が有益な腸内細菌の増殖を促進することを発見した。
研究チームは、イヌリンの重合度の違いに対する特異性を調べるために、菌類培養物からイヌリン分解酵素(1-β-D-フルクタン・フルカノヒドラーゼ)を精製した。
研究者たちは、土壌サンプルからいくつかの新規イヌリン分解酵素を発見し、それらの酵素は高い熱安定性を示しました。
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