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その醸造所は、珍しい酵母株で実験するために新しい発酵可能な物質を調達した。
科学者は、どの糖が最も多くのアルコールを生成するかを判断するために、発酵可能ないくつかの糖をテストした。
その醸造家は風味の変化を評価するために実験用の大麦マッシュを発酵させる。
醸造家は何世紀も前に用いられていた発酵過程について述べた古いマニュアルを参照した。
研究室の技術者は、サワードウ種の香りを改善するために発酵に関するパラメータを調整した。
実験用のコンブチャの発酵を思わせる香りが微生物学者たちを魅了した。
醸造家は、より滑らかな風味を実現するために発酵性原料の配合を調整した。
アウトブレイク調査中、検査スタッフはその創傷分離株がグルコースを分解して発酵できない非発酵菌であることを確認し、病原体を特定するためにゲノム配列解析を行いました。
二次発酵の間に、そのワインはシャンパンらしいきめ細かい泡を生み出す。
ワイナリーはワインの鋭さを和らげ、口当たりを柔らかくするために、リンゴ酸を乳酸に変える二次発酵を促します。
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