『shit-eaters』は、『shit-eater』の複数形であり、単に名詞の活用形（複数を示す形）を表しています。

「quarter-eaters」は「quarter-eater」の複数形としての活用形です。

硬貨式のアーケードゲーム、つまり硬貨（通常25セント硬貨）を投入して遊ぶゲーム機

これは、表現「eat out of the palm of someone's hand」の過去分詞形（過去分詞）です。

提供された英語の説明は意味そのものではなく、活用形について述べています。すなわち、「eaten from the palm of someone's hand」は「eat from the palm of someone's hand」の過去分詞形を示しています。

裏切り者、密告者（同僚を裏切って情報を売る者） / （文字通り）チーズを食べる者

「cheese eaters」は「cheese eater」の複数形であり、直訳すると「チーズを食べる人々」という意味になります。

「cheese-eater」（チーズを食べる人）の複数形

"serpent-eaters" は "serpent-eater" の複数形です。つまり、単数形の "serpent-eater" は「ヘビを食べる者」や「ヘビ食い」といった意味を持ち、"serpent-eaters" はその複数形を表します。

セクレタリーバード（鳥類の一種） / マークホール（インドおよびカシミールに生息する野生のヤギ）