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duxelle

名詞

別表記異形

Alternative form of duxelles

日本語の意味

この「duxelle」は、料理名「duxelles」（細かく刻んだキノコや玉ねぎをバターで炒めたペースト、またはその具材）を指す語の別表記（alternative form）です。

このボタンはなに？

Before sealing the beef Wellington, he spooned a generous portion of duxelle onto the fillet.

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ビーフ・ウェリントンを包む前に、彼はフィレ肉の上にたっぷりとデュクセルをのせた。

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duxelles

IPA（発音記号）

/dukˈsɛl/

名詞

(cooking) A finely chopped mixture of mushrooms, onions, shallots and herbs sautéed in butter and reduced to a paste, used in stuffings and sauces (as in beef Wellington) or as a garnish.

日本語の意味

キノコ、玉ねぎ、エシャロット、ハーブなどをバターで炒め、細かく刻んでペースト状に仕上げた調味料。詰め物やソース（ビーフ・ウェリントンなど）に使用されるほか、飾り付けとしても用いられる。

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She spread a thin layer of duxelles over the beef before rolling it into the pastry.

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彼女は、牛肉をパイ生地で包む前に、きのこと玉ねぎ、シャロット、ハーブを細かく刻んでバターで炒め、ペースト状に煮詰めたものを薄く塗った。

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