メニューをペルー化したことで、そのレストランはより多くの地元の客を引きつけることができた。

ペルーの人々は色とりどりの衣装と伝統音楽でインティ・ライミ祭を祝います。

あるペルー人が近所で一番おいしい飲食店を案内してくれると申し出た。

ペルーのシェフが、新鮮なライムとアヒ（唐辛子）を使ったセビーチェの作り方を教えてくれた。

シェフのメニューはペルーの風味へのオマージュであり、料理の一皿一皿にそのペルーらしさがよく表れていた。

シェフはセビーチェやアヒ・アマリージョのソースを加えて、メニューをペルー風にすることに決めた。

毎年、そのシェフはアヒ・アマリーヨとキヌアを加えて、定番のイタリア料理をペルー風に仕立てます。

そのシェフは伝統的なスペインのタパスをペルー風にアレンジし、アヒ・アマリージョとキヌアを加えた。

メニューをペルー風にするのには時間がかかったが、客は新しい料理を気に入った。

18世紀には、医師たちはしばしば熱やマラリアの治療にキナの樹皮を処方した。