「dolly-birds」は「dolly-bird」（主にイギリスの俗語で、魅力的な女性を指す）の複数形です。

（時代的古語）絞首刑に値する、または絞首刑にされる可能性のある人物

狩猟の対象となる鳥、つまり「game bird（狩猟用の鳥）」の複数形

ハチドリ（複数形）

夜に活動する鳥、すなわち夜行性の鳥を指す。 / 夜間に生活する、または夜に活発に活動する人を指す。

「bird dogged」は「bird dog」という動詞の過去形および過去分詞形です。英語の説明は意味そのものではなく、活用形（過去形および過去分詞形）について述べています。

「bird-dogs」は「bird-dog」の複数形を表します。つまり、名詞「bird-dog」（例えば、狩猟犬としての意味を持つ）の活用形の一つであり、単数ではなく複数を示す形です。

「bird-dog」の三人称単数現在形、つまり『～する』という動詞の第三者（彼/彼女/それが）現在形であることを示します。

「bird-dog」の現在分詞形、すなわち『bird-dog』という動詞の進行形として使用される形です。

これは『bird dog』という動詞の現在分詞形であり、意味そのものではなく活用形（progressive form）に関する表記です。