『thumb-toes』は『thumb-toe』という名詞の複数形を示しています。

toes upの別表記

提供された英語の説明は単語の意味ではなく、『toe the line』という動詞の現在分詞形、すなわち「toeing the line」がどのような活用形であるかを示しています。

『toe the mark』の活用形として、現在分詞形です。

「toes the line」は「toe the line」の第三人称単数単純現在形の活用形です。

『toe the mark』という句動詞の三人称単数現在形であり、主語が三人称単数の場合に使われる形です。

卓越した足さばきの持ち主。特に、俊敏で巧みな足の動きが目立つ人を指す（俗語）。 / 非常に軽快で敏捷なフットワークを持つ人。

いつでもすぐに反応でき、準備が整っている状態。 / 常に警戒心を持ち、注意深く行動している状態。 / 活動的で、臨機応変に対応できる様子。

「hammer toes」は「hammer toe」の複数形、すなわち名詞の複数形を示す言葉です。

「Morton’s toe」（第2趾が第1趾より長い足の形状）の複数形、つまり1つの状態を示す単数形「Morton’s toe」に対して複数形を表す形になります。