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シェフはソースの中にかすかなラクトンの香りを感じた。それは高濃度ではフェヌグリークやカレーのように、低濃度ではメープルシロップやカラメルのように香る、非常に強力な香気成分だったため、温かみのあるカラメルの後味を与えていた。
シェフは熟成ラムにソトロンのほのかな香りを感じ取り、それがナッツのようでカレーに似た芳香を与えていた。
ソトロンゴ一家は毎年夏、海辺の古い別荘に集まり、思い出話や魚介料理を分かち合った。
その苗字の人が家族の集まりに祖母の手書きのレシピを持ってきた。
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DiQt（ディクト）
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