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研究者たちは抗酸化能を評価するために、いくつかの植物抽出物中のポリフェノール（複数のフェノール基を持つ植物由来の有機化合物）の濃度を測定した。
樹皮から単離されたポリフェノールがそのお茶の苦味の原因だった。
そのお茶に含まれるポリフェノール関連の化合物は、その抗酸化活性に大きく寄与している。
栄養士は心臓の健康を支えるため、ポリフェノール類が豊富な食品を勧めます。
研究者たちは、抽出物に含まれるポリフェノール類がその抗酸化活性に寄与していることを発見した。
研究者たちは褐変反応を理解するために、果実抽出物中のポリフェノールオキシダーゼの活性を測定した。
褐変の際、ポリフェノールを酸化する酸化還元酵素が、傷んだ果実組織中のフェノール化合物の酸化を触媒する。
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