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その研究室は、どのペプトン製品が細菌の増殖を最もよく支えるかを判断するために、いくつかのブランドを試験した。
微生物学者は、滅菌前に蒸留水にペプトン(タンパク質の部分加水分解によって生じるポリペプチドとアミノ酸の水溶性混合物)と塩化ナトリウムを溶かして培地を調製した。
その微生物学者は、ペプトンに関連する培地が培養物の旺盛な増殖を促進したと指摘した。
消化の研究では、生化学者たちが模擬胃液中でのペプシンによるタンパク質のペプトンへの変換速度を測定した。
その研究者はタンパク質の組成を分析するために筋肉組織を酵素的に分解してペプトンにした。
胃の酸性環境下では、ペプシンが食事性タンパク質をペプトンに分解して消化を助ける。
発酵試験の間、細菌は基質中のタンパク質をペプトンに分解して活発に働き、窒素の利用可能性を高めていた。
その細菌は発酵中に牛乳のタンパク質をペプトン化し、カゼインをより小さなペプチドに分解する。
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