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胃では、ペプシンが食物のタンパク質を化学的に分解し、アミノ酸の短い鎖にまで分解します。
研究者たちは数時間にわたり組織サンプルに対するペプシン処理の影響を観察した。
研究室はヒト胃液から採取したさまざまなペプシンの活性を測定した。
ペプシンで処理された血清は免疫反応性を保持し、信頼できる抗体検出を可能にした。
そのペプシンで処理されたタンパク質は、元の試料と比べて溶解性が高かった。
解析の過程で、研究者たちは胃の検体中のペプシン酵素が個人間で大きく異なることを発見した。
歴史的な医学書では、ペプシンが胃でタンパク質を分解する主要な働き手だと考えられていた。
ペプシンで消化されたサンプルは未処理の対照と比べて溶解性が高まっていた。
消化の過程で、ペプシンによるタンパク質の分解が胃で食物中のタンパク質を分解し始める。
胃では、ペプシノーゲンが主細胞から分泌され、胃の塩酸によってペプシンに変換される。
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