「macaroni-and-cheeses」は「macaroni-and-cheese」の複数形、つまり活用形の一種として、単数形に対する複数形を表します。

この単語は「pork cheese」の複数形であり、活用形としては名詞の複数形を表します。

加工チーズ（加工された乳製品）の複数形、つまり複数のプロセスチーズを指す

「cheese down」の三人称単数単純現在形（動詞の活用形）

"cheesing down"は、動詞 "cheese down" の現在分詞形（present participle）です。

こちらは 'hoop cheese' の複数形です。つまり、日本語では『フープチーズ（hoop cheese）の複数形』として解釈できます。

チェシャー・チーズ（チェシャー地方で作られるチーズ）の複数形

修道院で作られる（または修道院に関連する）チーズの複数形

成熟していない（熟成されていない）チーズの複数形

『Trappist cheese』の複数形、すなわち複数のトラピストチーズを指す表現です。