glycosinolate

名詞

(biochemistry) Any of a family of toxic nitrogen-containing sugar sulfates found in all brassicas and many related plants. In the presence of myrosinases, they produce the isothiocyanates responsible for the pungent bite in the flavor of these plants.

日本語の意味

グリコシノレート：生化学における用語で、アブラナ科（キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなど）の植物に含まれる、毒性のある窒素含有糖硫酸塩のグループ。植物が攻撃を受けた際、ミロシナーゼと反応して、特有の刺激性（辛味）のあるイソチオシアネートを生成し、防御機構や風味に寄与する化合物です。

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Researchers measured the concentration of glycosinolate in several cabbage cultivars to determine its role in flavor and pest resistance.

研究者たちはいくつかのキャベツ品種に含まれるグルコシノレートの濃度を測定し、それが風味や害虫抵抗性に果たす役割を調べた。

詳細

意味（1）

(biochemistry) Any of a family of toxic nitrogen-containing sugar sulfates found in all brassicas and many related plants. In the presence of myrosinases, they produce the isothiocyanates responsible for the pungent bite in the flavor of these plants.

glycosinolates （ plural ）