最終更新日:2025/11/23
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元となった辞書の項目

glycosinolate

名詞
日本語の意味
グリコシノレート:生化学における用語で、アブラナ科(キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなど)の植物に含まれる、毒性のある窒素含有糖硫酸塩のグループ。植物が攻撃を受けた際、ミロシナーゼと反応して、特有の刺激性(辛味)のあるイソチオシアネートを生成し、防御機構や風味に寄与する化合物です。
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研究者たちはいくつかのキャベツ品種に含まれるグルコシノレートの濃度を測定し、それが風味や害虫抵抗性に果たす役割を調べた。

plural

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