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実験室での試験では、タマネギの皮から抽出したケルセチンが培養細胞の炎症マーカーを著しく減少させることが示されました。
薬草師の帳面には治療薬の一つとしてケルセチンが記されており、現代の化学者たちを困惑させた。
研究者たちは、抽出物中の複数のケルセチン分子がその抗酸化活性に大きく寄与していることを発見した。
研究者たちは土壌細菌からいくつかのケルセチン分解酵素を単離し、フラボノイド基質に対するそれらの活性を試験した。
微生物学の研究室は新規のケルセチン分解酵素を同定し、それが土壌中のフラボノイド分解を促進する可能性があると報告した。
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