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日の出に漁師たちは網いっぱいのバターフィッシュ(複数)を引き上げ、その魚は硬貨のようにきらめいていた。
シェフは、Pampus、Peprilus、Stromateus属などを含むストロマテイデ科に属するスズキ目の魚を味噌に漬けてから焼き、その繊細な風味を引き出した。
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