「hat blocks」は、単数形の「hat block」の複数形を示す活用形です。

「stumbling blocks」は「stumbling block」の複数形です。つまり、ひとつ以上の「stumbling block」（足かせ、障害、進行を妨げるもの）を指す形態です。

「snatch block」という単語の複数形です。

基本的な作業や技能。事業や職務において、必要最低限の基礎作業やスキルを指す。

（建築用語）コーニスの上に見える壁の仕上げ層、最後のコース

『blocking course』の複数形、つまり単数形は『blocking course』であり、この形は対象が複数であることを示しています。

『plate block』の複数形、つまり複数のplate blockを指します。

これは「jossing‐block」の複数形です。つまり、一つの「jossing‐block」に対応する複数のものを指す形となります。

「joss-blocks」は「joss-block」の複数形を示す語となります。

「top-block」の複数形。複数のトップブロックを指す。