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地域の歴史を学んでいたとき、クシャダスの旧称がかつてエーゲ海沿岸の重要な港だったことを知った。
ブティックレストランで、シェフはイタリアのヌーヴェル・キュイジーヌを取り入れ、伝統的なイタリア料理を軽めのソースと芸術的な盛り付けで再構築した。
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