検索結果- 英語 - 英語

検索内容:

kokum,

名詞

不可算名詞

Garcinia indica, a plant in the mangosteen family with culinary, pharmaceutical, and industrial uses.

日本語の意味

インド原産のマングステン科の植物（ガルシニア・インディカ）。料理、医薬、工業などに利用される。

地元の農家はマンゴスチン科に属するガルシニア・インディカを収穫し、料理に使う酸味、医薬成分、工業用の色素を求める料理人や医薬関係者、製造業者に供給しました。

名詞

不可算名詞

日本語の意味

食材の味わいに深みと濃厚さ、コクを与える味覚の一種としての『コク』、すなわち旨味を補強し全体の風味に豊かさをもたらす感覚

Researchers found that certain γ-L-glutamyl peptides increase kokumi by activating a calcium-sensing receptor that is also sensitive to glutathione.

研究者たちは、特定のγ-L-グルタミルペプチドが、グルタチオンにも感受性のあるカルシウム感知受容体を活性化することで、コク味を高めることを発見した。

Webで検索する