「side horses」は「side horse」の複数形です。つまり、複数の「side horse」（側面に位置する馬、もしくは側馬）を指す表現となります。

「stalking-horses」は「stalking-horse」の複数形であり、単語自体の意味（例えば政策や選挙での隠れた狙いを示す仮の候補者など）ではなく、活用形としての情報です。

これは「towel-horse」（タオルを干すための台または掛け）の複数形です。

これは「wheel horse」の複数形です。つまり「wheel horse」という単語の複数形（代替形として「wheelhorses」とも表記される）を示しています。

"willing horses" は "willing horse" の複数形です。

「water horses」は、伝承などで語られる「水馬」（水に関連する馬や水生の伝説上の生物）の複数形を示します。

アイスランド馬（『Icelandic horse』の複数形であり、アイスランド原産の馬を指す）

“stud horses”は“stud horse”（種馬、つまり繁殖用の雄馬）の複数形です。

「cutting horse」の複数形、つまり「カッティングホース」という名詞の複数形です。

"coach horses"は名詞 "coach horse" の複数形です。つまり、複数の馬車馬（馬車を引く馬）を指します。