「herbals」は「herbal」の複数形です。

薬草や植物を観察・調査する / 薬草学（ハーブの利用・栽培）に従事する

この単語は、動詞「herbalize」の第三人称単数現在形（直説法）としての活用形を示します。直接的な意味（＝行為の内容）ではなく、文法上の変化形です。

「herbalisms」は「herbalism」の複数形です。つまり、薬草学やハーブ療法などの意味を持つ「herbalism」の複数形として用いられます。

薬草を使用・研究する学問、すなわち薬草学 / （古語的な意味で）植物全般の研究、すなわち植物学

ハーブが注入された / ハーブが加えられた / ハーブで風味付けされた / ハーブ由来の風味をもった

「herbalize」の過去形および過去分詞形

「herbalize」という動詞の現在分詞形です。つまり、『薬草を用いる』『薬草で治療する』など、動作が進行中であることを表す活用形となります。

herbalの廃用形

herbalの廃用形