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発酵過程で、分岐鎖アミノ酸の生合成に関与する酸またはその誘導体に関する中間体が予期せず蓄積した。
微生物学者は、アミノ酸の生合成におけるそれらの役割を調べるために、発酵液からいくつかのアセトラクト酸分子を単離した。
発酵研究では、分岐鎖アミノ酸の合成を監視するためにアセトラクト酸の塩またはエステルの濃度を測定した。
研究者たちは発酵培地から乳酸のアセチル化誘導体(2-アセトキシプロパノ酸)を単離し、その代謝経路における役割を分析した。
その代謝経路は、分岐鎖アミノ酸合成の前駆体として働くいくつかのアセトラクト酸化合物を生成した。
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