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テーブルの上に並んでいたすべてのサワードウの中で、ライ麦のパンが最も酵母の香りが強く、温かくて爽やかな香りが部屋に広がっていた。
研究室では、どの市販の酵母溶解物が最も速く細菌の増殖を促すかを調べるために、いくつかの製品を比較しました。
パン職人は発酵種のにおいを嗅いで酵母のように微笑み、パンが膨らむと確信していた。
そのワインの酵母っぽさが、酸味と釣り合う心地よいパンのような香りを添えていた。
その菌は培養皿上で酵母のような増殖を示し、追加の生化学的検査が必要であることを示していた。
微生物学者は培養培地に小さじ1杯の酵母エキスを加えて細菌の増殖を促した。
その酵母を殺す化合物は培養中の酵母個体数を急速に減少させた。
彼女は食事制限に合わせて無酵母のパンを焼いた。
夜遅く、パン職人は戸棚の中で小さな酵母のような生き物たちがザサザサと音を立てるのを聞いたと誓った。
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