『mill heads』は『mill head』の複数形を示す表現です。つまり、単数形である『mill head』に対して、複数形として用いられます。

「mill dam」の複数形、すなわち複数のmill damを指す

「post mills」は「post mill」という単数形の語の複数形です。つまり、複数の「post mill」を指します。

「roller mills」は「roller mill」の複数形であり、単数形の「roller mill」を複数示す活用形です。

「roll mill」の複数形、すなわち「複数のローリングミル」を示す。

「stamp mills」は、名詞「stamp mill」の複数形です。つまり、1台のスタンプミル（一種の製鉱装置、鉱石を粉砕するための機械）ではなく、複数のスタンプミルを指します。

『stamping mill』の複数形、すなわち「スタンピングミル」という機械の複数形です。

この単語は「steel mill」の複数形です。つまり、複数の製鋼所（鋼を製造する工場）を指します。

「sugar mill」の複数形。すなわち、製糖工場（複数）を指す活用形

この単語は「sugar-mill」の複数形です。つまり、単数形の「sugar-mill」（砂糖工場や製糖所）の複数の形を表します。