「blood horses」は、単数形「blood horse」の複数形であり、活用形として複数の対象を示す表現です。

足の筋肉の痙攣（特にふくらはぎの急激な痙攣を指す）

これは「charley horse」の複数形です。

「cutting-horses」は「cutting-horse」の複数形です。つまり、カッティングホース（※特定の競技や作業で用いられる馬）の複数を示す形です。

「dead horse」の複数形（死んだ馬の複数形）。提供された英語の意味は活用形（複数形）についての説明です。

フィンランドの馬

複数の馬のお尻

この単語は「rocking-horse」の複数形であり、基本的な意味は『揺り木馬』です。

「side horses」は「side horse」の複数形です。つまり、複数の「side horse」（側面に位置する馬、もしくは側馬）を指す表現となります。

「stalking-horses」は「stalking-horse」の複数形であり、単語自体の意味（例えば政策や選挙での隠れた狙いを示す仮の候補者など）ではなく、活用形としての情報です。