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化学者は、その抗菌効果を調べるためにヘキサン酸由来のエステルを合成した。
化学者は反応混合物からヘキサン酸の塩またはエステルを単離し、NMRで特徴付けた。
微生物による分解でいくつかのヘキサン酸塩が生成され、それが悪臭の原因となった。
そのチーズの不快な臭いは、発酵中に生成されるカプロン酸によるものが大きい。
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