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植物細胞壁の剛性は部分的に、ガラクツロン酸残基で構成された多糖鎖がカルシウムイオンとともにゲル状のマトリックスを形成することによる。
研究者たちは、果皮に存在するガラクツロン酸ポリマーが成熟時の食感を決定する上で重要な役割を果たすことを発見した。
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