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毎晩、キムチは涼しい地下室で発酵して、ピリッとした香りが強くなる。
研究室のカタログには、職人が作るサワードウの培養を開始するために使われるいくつかの発酵剤が載っていた。
雑菌の一種である発酵菌が混入して、そのロットを予想外に酸っぱくしてしまった。
そのスタートアップは、夏祭りの期間中にビールの生産を増やすために新しい発酵タンクを導入した。
その野生酵母株の発酵性がサワードウの風味と食感を改善した。
研究者たちは、いくつかの小麦品種の発酵性の度合いを比較して、最も安定したビールを生産する品種を決定した。
研究者たちは実験用のバッチで独特の発酵に関する香りを感じ取った。
研究者たちは、天然保存料としての可能性を評価するためにいくつかの発酵生成物を試験した。
実験室での実験中、細菌は糖を発酵的に代謝して二酸化炭素と独特の酸味の香りを生じさせた。
新しい酵母株の発酵しやすさは、発酵試験中に研究チームを驚かせた。
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