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多くの動物の唾液にはデンプン分解酵素が含まれており、食べ物が胃に達する前にデンプンを糖に分解し始めます。
唾液中のアミラーゼは、噛み始めるとすぐにデンプンをより単純な糖に分解し始めます。
デンプン質の食事の後、唾液や小腸のアミラーゼ関連の活性が目に見えて増加した。
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