「brown cheeses」は「brown cheese」の複数形を示します。つまり、複数のブラウンチーズを指す名詞です。

「cheese off」は、動詞「cheese off」の第三人称単数現在形（現在形で主語が三人称単数の形）を表す活用形です。

「Cheddar cheese」の複数形、すなわち複数のチェダーチーズを指す表現

「cheesing off」は "cheese off" の現在分詞形です。

青カビのチーズ（ブルーチーズ）の複数形として、複数のブルーチーズを指す。

動物の頭部から作られる加工食品。肉をゼリー状またはテリーヌ状に固めた料理で、「ヘッドチーズ」とも呼ばれる。

『string cheeses』は『string cheese』の複数形です。つまり、単数形の「string cheese」（細長く引き裂いて食べるタイプのチーズ）の複数を表しています。

「Limburger cheese」の複数形、つまりリムバーガーチーズが複数ある状態を示す活用形です。

「farmer cheese」の複数形 (複数の農家製チーズ)

「quince cheese」の複数形です。quince cheeseは、マルメロ（西洋なしに近い果実）を煮詰めて作る、ジャムやペースト状の食品を指します。