English Dictionary

brunoise

IPA（発音記号）

/bɹʊˈnwɑːz/

名詞

可算名詞 不可算名詞

(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.

日本語の意味

料理用語として、野菜などを非常に細かいサイコロ状（一般的には2mm以下）に切る技法を指す。これは、まず細切り（ジュリアンヌ）の形にし、その後直角に何度も切ることで得られる。

For the salad, he prepared a brunoise of cucumber and red pepper to add color without overpowering the dressing.

サラダのために、彼はキュウリと赤ピーマンを2mm以下の細かい角切りにして、ドレッシングの風味を損なわないように色を添えた。

意味（1）

(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.

Grapefruit sorbet with brunoise of citrus fruits.

意味（2）

A mixture of leeks, celery, carrots and sometimes turnips chopped in this way.

(Brunoise Soup). — A clear gravy soup with finely minced carrots, turnips, leeks, and onions.

brunoises （ plural ）