最終更新日：2025/11/21

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(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.

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brunoise

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元となった辞書の項目

brunoise

IPA（発音記号）

/bɹʊˈnwɑːz/

名詞

可算名詞不可算名詞

(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.

日本語の意味

料理用語として、野菜などを非常に細かいサイコロ状（一般的には2mm以下）に切る技法を指す。これは、まず細切り（ジュリアンヌ）の形にし、その後直角に何度も切ることで得られる。

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For the salad, he prepared a brunoise of cucumber and red pepper to add color without overpowering the dressing.

Google翻訳 / DeepL翻訳

サラダのために、彼はキュウリと赤ピーマンを2mm以下の細かい角切りにして、ドレッシングの風味を損なわないように色を添えた。

詳細

意味（1）

(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.