野菜 の 栄養素 を 損なわ ない ため に は 、 高温 で 長時間 加熱 する の で は なく 、 短時間 だけ さっ と ゆでる こと が 重要 だ と 、 栄養学 の 最新 の 研究 は 示し て いる 。