A measurement of how much of a batch of wheat flour sedimentizes during a set period of time in a lactic acid solution, used to predict the baking characteristics of a particular cultivar.
Zeleny sedimentation value
その新品種の小麦のゼレニー沈降値は、職人向けのパンに適した強く弾力のある生地が得られることを示唆していた。
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