A concentration of yeast cells that are allowed to die and separate so that the yeasts’ endogenous digestive enzymes break down their proteins into less complex compounds.
autolyzed yeast extract
そのスープの旨味の深みは、最後の煮込みに加えた一さじの、酵母細胞を濃縮して死滅させ、内在する消化酵素がタンパク質をより単純な化合物に分解するようにした調製物から来ていた。
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