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刺激的な化合物である、白いマスタードの種子や多くの野生植物に含まれるグルコシノレートが、これらの植物の特徴的な辛味に寄与している。
実験中、研究者はシナルビン分子が異なるpHレベルでどのように反応するかを測定した。
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