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研究者は被験者がでんぷんを多く含む食事を摂取した後の唾液試料中の唾液アミラーゼの活性を測定した。
消化の過程で、唾液中の唾液アミラーゼがデンプンをマルトースに分解し始めます。
検査報告書は、口腔内でデンプンの消化を始める酵素として唾液アミラーゼを特定しました。
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