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研究室では、植物抽出物中のカテコールオキシダーゼ活性を測定し、フェノール化合物がどれくらい速く酸化されるかを調べた。
研究者たちは、複数の植物組織から抽出したさまざまなカテコラーゼ酵素の活性を比較して、変色(褐変)におけるそれらの役割を特定した。
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