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その料理人は、葉が濃い褐色がかった紫色で、他の栽培種より甘みが少なく風味が強い観賞用のフェンネルを刻んで焦げ目のついた魚に加え、料理にほろ苦く香り高いアクセントを与えた。
シェフは市場の屋台にブロンズ色のフェンネルをいくつか並べ、その羽状の葉が午後の光にきらめいていた。
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