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熟したベリーにはアントシアニン類が豊富に含まれており、それが深い紫色をもたらします。
秋になると葉は鮮やかな赤に変わり、アントシアニンの濃度が増した。
研究者たちは、抗酸化活性を評価するためにベリー抽出物中のアントシアニン類の濃度を測定した。
実験中、科学者たちは低温ストレス下で葉にどれだけアントシアニンが蓄積するかを測定した。
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