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Maillard,

Maillard

名詞

限定用法不可算名詞

(attributive) Maillard reaction or Maillard browning

日本語の意味

メイラード反応（食品中でアミノ酸と糖類が加熱によって反応し、褐変を引き起こす現象） / メイラード褐変（上記反応による食品の色や風味の変化）

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To develop a rich flavor, the chef intentionally prolonged the sear to promote Maillard browning on the steak.

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風味を深めるために、シェフはステーキの焼き目を意図的に長くしてメイラード反応を促した。

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Maillard reaction

IPA（発音記号）

/maɪˈjɑː(ɹ) ɹiˈækʃən/

名詞

(organic chemistry) The condensation reaction of an amino acid and a reducing sugar, followed by polymerization to form brown pigments - melanoidins; one of the causes of browning during cooking.

日本語の意味

アミノ酸と還元糖が縮合反応を起こし、その後重合して茶色い色素（メラノイジン）を生成する化学反応。 / 調理過程で食品が褐変する現象の原因の一つとなる反応。

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Chefs often control the Maillard reaction to enhance the flavor and color of roasted meats and baked goods.

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シェフはしばしば、アミノ酸と還元糖の縮合反応が重合してメラノイジンという褐色の色素を形成する過程を制御し、ローストした肉や焼き菓子の風味と色を高める。

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Maillard browning

名詞

不可算名詞

The formation of brown pigments as part of the Maillard reaction.

日本語の意味

メイラード反応の一環として、茶色い色素が生成される現象

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Careful control of heat and moisture can enhance Maillard browning, giving bread its desirable crust color and flavor.

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熱と水分の管理を慎重に行うことで、メイラード反応による褐変が促進され、パンの望ましいクラストの色と風味が得られます。

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Maillard reactions

名詞

活用形複数形

plural of Maillard reaction

日本語の意味

「Maillard反応」の複数形

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When searing a steak, Maillard reactions produce complex flavors and an appetizing crust.

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ステーキを焼くとき、メイラード反応は複雑な風味と食欲をそそる焼き目を生み出す。

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