最終更新日:2025/11/21
例文

シェフはしばしば、アミノ酸と還元糖の縮合反応が重合してメラノイジンという褐色の色素を形成する過程を制御し、ローストした肉や焼き菓子の風味と色を高める。

復習用の問題

Chefs often control the Maillard reaction to enhance the flavor and color of roasted meats and baked goods.

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Chefs often control the Maillard reaction to enhance the flavor and color of roasted meats and baked goods.

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関連する単語

Maillard reaction

IPA(発音記号)
名詞
日本語の意味
アミノ酸と還元糖が縮合反応を起こし、その後重合して茶色い色素(メラノイジン)を生成する化学反応。 / 調理過程で食品が褐変する現象の原因の一つとなる反応。
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シェフはしばしば、アミノ酸と還元糖の縮合反応が重合してメラノイジンという褐色の色素を形成する過程を制御し、ローストした肉や焼き菓子の風味と色を高める。

関連語

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