Chefs often control the Maillard reaction to enhance the flavor and color of roasted meats and baked goods.
シェフはしばしば、アミノ酸と還元糖の縮合反応が重合してメラノイジンという褐色の色素を形成する過程を制御し、ローストした肉や焼き菓子の風味と色を高める。
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