『jack-knife（ジャックナイフ）』の過去形および過去分詞形

「jack-knives」は『jack‐knife』の複数形です。つまり、単数形の『jack‐knife』に対して複数を表現する活用形となります。

これは『jack-knife』という動詞の三人称単数単純現在形（現在時制の標準的な活用形）を示します。

「jack-knifing」は「jack-knife」の現在分詞形（進行形）です。英語の記述は意味そのものではなく、活用形であることを示しています。

電話ジャック（電話機を接続するための端子やソケット）の複数形

この単語は「jack of clubs」（クラブのジャック）の複数形を示しています。つまり、トランプにおけるクラブのジャックのカードが複数存在するという形態を表すものです。

トランプのデッキ（52枚）に含まれるカードの一枚で、スペードのジャックを指す。

トランプの52枚のカードの中の、ダイヤスーツに属するジャック。

トランプの52枚のカードの中で、クラブ（クローバー）スーツに属するジャックとして知られるカード。

舞台や街頭パフォーマンスに登場する道化師、滑稽なキャラクター（道化役）