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ヘプタン酸由来の誘導体は、腐敗を示唆するような鋭いチーズのような臭いを放った。
発酵によって生成されたヘプタン酸の塩またはエステルをNMR分光法で解析した。
化学者は試料を分析し、異常なにおいの原因となったいくつかのヘプタン酸イオンを特定した。
ヘプタン酸(炭素が7個の脂肪族カルボン酸、CH3(CH2)5COOH)は、中鎖脂肪酸の代謝を研究する際の基準化合物として一般的に使われます。
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